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绿豆粉丝的制作技巧

点击次数:   更新时间:17/03/23 11:32:03     来源:江西快3APP下载www.ourstoria.com关闭分    享:

  提到粉丝,大家比较熟悉的是龙口粉丝,有机绿豆粉丝,红薯粉丝,豌豆粉丝等,其中质优的绿豆粉丝其颜色洁白光润,在阳光的直射下会呈现银光闪闪,半透明状,那么绿豆粉丝的制作技巧是什么呢?


  其制作主要步骤是淀粉的制取
  首先,要选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料。将经过过筛,水洗,除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。
  其中浸渍时间视气温不同而异,一般在冬季需要大约12个小时,而夏季的时间可稍微短一些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1-2分钟,然后再加入适量的冷水。使它能够迅速吸水发生膨胀,这样会使淀粉粒的胶体易于分散。
  浸渍后,将其磨成浆。磨浆后,加入酸浆水,也就是上次发酵后过滤所得的酸液,使其进行发酵。发酵时间在一天一夜。
  经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水,留到下次发酵时使用。再过滤取下层的淀粉,晒至半干即可制作绿豆粉丝了。 小编:lli
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