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龙口粉丝的现代加工工艺

点击次数:   更新时间:17/10/19 10:11:10     来源:www.ourstoria.com关闭分    享:
      对于龙口粉丝来说,与传统的生产工艺相比,现代化的粉条加工工艺可以适合中小规模加工,也可以用于大规模加工,成为目前粉丝加工的主要方式。
      龙口粉丝的现代加工工艺:
      ①配料与打芡:首先取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊。
      ②和面:粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀,即成淀粉团。
      ③挤压成型:先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。
      ④散热与剪切:粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
      目前来说,在使用现代化工艺生产龙口粉丝时,在初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。   小编;llk
    
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